Перець стручковий відноситься до сімейства пасльонових і роду Capsicum, як томат і картоплю, ці овочі були завезені до нас з Америки. Зараз кожен городник вирощує на грядці цей смачний і корисний овоч. Перець придбав велику популярність у кухарів і входить в рецепти приготування багатьох страв.

Перець по сортах поділяють не тільки за формою і забарвленням плодів, а в першу чергу за смаковими якостями на овочевій (солодкий) і гіркий (пряний). Овочевий перець має соковиту солодкувату м'якоть, його використовують у свіжому вигляді для приготування салатів, також маринують, тушкують, смажать. Гіркий перець володіє пекучим гострим смаком, завдяки вмісту в ньому речовини - капсайцин, його частіше використовують як приправу.

Так як перець був завезений до нас з південних широт, вирощують його у нас як однорічна рослина через розсаду. Походження цієї рослини пояснює і його вимоги до тепла, вологості грунту і повітря.

Температура. Насіння перцю починають проростати при температурі не нижче +15 0С, і при цій температурі сходи з'являться тільки через три тижні, а при температурі +250 С і вище перець починає сходити вже через тиждень. Оптимальна температура для росту перцю +25 ... +270 С. Дорослі рослини можуть переносити похолодання до +10 ... +130 С, але навіть при легких заморозках близько 00С рослини гинуть. Надмірна спека вище +350 С теж пригнічує рослини перцю, при нестачі вологості в грунті та повітрі листя в'януть, бутони і квіти опадають.

Насіння перцю на розсаду висівають в кінці лютого - початку березня. Насіння висівають в ящики з наступною пікіровкою або в стаканчики, що більш переважно, так як перець погано переносить пересадку.

Для живлення рослин перцю необхідна родючий багата гумусом грунт з нейтральною реакцією. Для вирощування розсади приготуйте суміш з садової землі і перегною в рівних частинах, трохи крупнозернистого піску і деревної золи.

Висадку розсади перцю проводять у відкритий грунт, коли мине небезпека весняних заморозків, зазвичай у віці 60 днів. Ділянка для вирощування перцю повинен бути сонячним і захищеним від вітру, добре підійде місце близько південного боку будинку. Вирощувати перець не рекомендується після томатів, баклажанів і картоплі, кращі попередники - це огірки, цибулю і бобові.

Перець на ряди висаджуйте рядами з відстанню в міжряддя 50-60 см, а між рослинами в ряду 25-30 см. Після посадки рослини рясно поливають теплою водою і перші два дні затінюють. При вирощуванні в стаканчиках рослин пересаджують методом перевалки, так ви менше потривожите кореневу систему, при пересадці рослин з ящиків заглубляйте рослини на ту ж глибину.

Догляд за перцем полягає в регулярних поливах, прополці, розпушуванні і підгодівлі рослин. Поливають перець регулярно в міру просихання верхнього шару грунту. Так як коренева система у рослин перцю сильно розгалужена і розташовується в основному по поверхні грунту необхідно щоб волога довше зберігалася в землі, для цього поверхню землі слід замульчувати скошеною травою, тирсою, компостом, торфом. Захисний шар мульчі повинен бути шаром товщиною близько 5 см, він також вбереже коріння рослини від перегріву під час спеки. Ще один плюс на користь мульчування поверхні землі - відпадає необхідність регулярного розпушування утворюється кірки землі на поверхні, а бур'яни крізь шар мульчі майже не проростають.

Підживлюють перець за літо близько трьох разів. Якщо грунт під посадку була добре заправлена ​​перегноєм, то надалі азотні добрива можна не вносити, оскільки його надлишок викличе наростання зеленої маси листя на шкоду врожаю. Перший раз рослини підживлюють через два тижні після висадки, другий у період масового наростання плодів і третій раз через 2-3 тижні. Перець добре реагує на фосфорно-калійні добрива, яке можна замінити деревною золою, але надлишок добрив може загальмувати нормальний розвиток рослин і знизити кількість врожаю.

Перець самозапилюється рослина, запилюватися може як своєї, так і пилком з сусідніх рослин, тому не можна поблизу вирощувати солодкий і гіркий перець, так як після перезапилення овочевий перець дасть плоди зі смаком гіркого.
Цвіте перець безперервно до самих заморозків і для постійного зав'язування і наростання нових плодів необхідно обривати перчин, які досягли технічної зрілості. Для дозаріванія зеленого перцю розкладіть його в теплому і світлому приміщенні на 2-3 дні.