Базилік користувався високою популярністю ще в стародавні часи. Греки іменували ароматне рослина королівської травою, а жителі Індії і зовсім вважали священним. Про корисні властивості базиліка ми вам і розповімо.
Опис базиліка Базилік (pейган, pайхон, pеан, волошки запашні, волошки червоні) чудово поєднується з різними овочами. Існує близько 150 різновидів цього пряно-ароматичної рослини. Батьківщиною базиліка вважається Південна Азія.
До Європи рослина потрапила в шістнадцятому столітті (в Росії воно з'явилося лише через два століття). Базилік завоював симпатії жителів різних континентів завдяки неперевершеній аромату і лікувальним властивостям.
Базилік протягом століть то втрачав, то знову набував популярності, але ніколи не зникав з раціону людей повністю. Сьогодні рослина широко культивується в середньоазіатських державах, країнах Європи, в Криму, на Північному Кавказі, в Молдові.
У біологічному плані базилік відноситься до роду багаторічних або однорічних трав і чагарників. Рослина належить до сімейства Ясноткові. Базилік має чотиригранний гіллясте стебло, у висоту рослина досягає 30-60 см. Листя базиліка мають яйцеподібну форму, забарвлення їх може бути як зеленої, так і фіолетовою.
На кінці стебла базилік утворює суцвіття. Квітки рослини зібрані в кисть або в перерваний колос (залежно від виду). Вони можуть бути рожевими, білими, біло-фіолетовими. Всі наземні частини рослини мають шорстку поверхню - на стеблах і листках є залози, накопичують ефірне масло.
Свіжа зелень базиліка відрізняється сильним приємним ароматом. Існують види базиліка, мають лимонний, лакричний, коричнева, перцевий, м'ятний, лавровий аромат (базилік лимонний, базилік корічний, базилік єреванський, базилік бакинський, базилік ложковідний та ін.) Пряністю служать листя і квіти базиліка, зібрані на самому початку цвітіння.
Хімічний склад базиліка Надземна частина базиліка містить ефірну олію - 1.5%, дубильні речовини, кислий сапонін і глікозиди. Ефірне масло включає до свого складу цинеол, метілхавінол, ліналоол, оцімен, камфору. Трава базиліка містить каротин, аскорбінову кислоту, рутин, вітаміни В2, РР, а також цукру і фітонциди. 100 г базиліка містить 319 ккал. Насіння включають в свій склад жирні олії.
Корисні властивості базиліка Базилік має спазмолітичну, тонізуючу, протизапальну і збуджує апетит дією. Його рекомендується використовувати при грипі, застуді, кашлі, головному болю, запаленні сечового міхура, лихоманці, безсонні і нервовому напруженні. Аромат василька відлякує комах. Настій базиліка застосовують як дезінфікуючий засіб (зокрема, для полоскання рота). Препарати на основі базиліка попереджають розвиток глаукоми і катаракти. Крім усього іншого базилік знаходить застосування у парфумерній промисловості.
Способи заготівлі базиліка Базилік заготовляють про запас: його сушать, заморожують і консервують. Рослина використовують для ароматизації олії та оцту. Свіжі та висушені квітки і листя застосовуються при приготуванні різнопланових страв, соусів, консервів, ковбасних виробів та напоїв (алкогольних і безалкогольних).
Протипоказання до вживання базиліка Базилік протипоказаний під час вагітності та лактації. Він не повинен входити в раціон людей, які страждають на епілепсію. Його не можна вживати після інфаркту та інсульту. У великих кількостях ароматну зелень не варто їсти при гіпертонії, цукровому діабеті, ішемічної хвороби серця, тромбофлебіті. Важливо знати, що дана рослина включає до свого складу з'єднання ртуті - в невеликих кількостях базилік має бактерицидну дію, а от надмірне його вживання може завдати шкоди здоров'ю.
Лікарські препарати, приготовані на основі базиліка, рекомендується використовувати курсами, тривалість яких не перевищує трьох тижнів. Базилік - воістину «царська трава» (що і відображається в його назві).
Базилік - пряна рослина, що використовується в якості приправи і природного лікарського засобу.
Вибір ділянки для вирощування базиліка Під посадку базиліка відводять ділянки з багатою перегноєм пухким грунтом. Рослина не приживається на важкому і кислому грунті, не переносить воно і тривалого перезволоження. Базилік любить тепло і сонце - посадки повинні бути захищені від східних і північних вітрів.
Підготовчі роботи З осені землю перекопують і збагачують торф'яним компостом (на 1 кв.м. йде 2-3 кг добрива). Навесні землю боронують і удобрюють мінеральними добривами (50 г суперфосфату і по 20 г хлористого калію і аміачної селітри на 1 кв.м.). Після збагачення грунту її неглибоко перекопують і закладають гряди.
Способи розмноження базиліка Базилік вирощують шляхом посіву насіння або через розсаду. У рідкісних випадках рослина розмножують живцями (гілочки базиліка ставлять у воду для отримання коренів, а потім висаджують).
Вирощування базиліка Висівають насіння в кінці весни або на початку літа, після того, як встановиться стабільно тепла погода. Глибина занурення насіння - 1 см. Після посіву здійснюють помірний полив (оптимальна температура води: 30 ° С). Грядки накривають покривним матеріалом: агроволокном або спанбондом. У теплу погоду сходи з'являються через 7-10 днів. Вирощування розсади практикується в регіонах з відносно прохолодним кліматом, де насіння рослини не встигають досягти стадії зрілості (завдяки розсаді вдається отримати посадковий матеріал). Крім того цей спосіб дозволяє продовжити сезон збору врожаю і покращити якість рослин. Для вирощування розсади підходить суміш з однієї частини перегною і двох частин торфу. Насіння висівають в ящики або стаканчики, занурюючи в землю на глибину 1 см (посів здійснюють у березні-квітні). Після цього землю поливають теплою водою і прикривають поліетиленовою плівкою. Приблизно через тиждень з'являються сходи. При вирощуванні розсади грунт підтримують у вологому стані (підживлення не вимагаються, але при бажанні раз на тиждень можна використовувати комплексне добриво - 2-3 г / 1 л води). Розсаду висаджують у відкритий грунт приблизно через 35-50 днів.
Оптимальна густота посадок - 8-10 рослин на 1 кв.м. При появі на рослинах 6-8 листків точку росту прищипують (це дозволяє сформувати кущик). Догляд за базиліком Посадку базиліка регулярно звільняють від бур'янів, землю рихлять, рослини в міру необхідності поливають (краще всього використовувати краплинний полив). Недолік вологи призводить до погіршення смакових якостей - листя набувають виражену гірчинку.
Підживлення здійснюють до семи разів за сезон. Рослини потребують азоті. Для підживлення використовують перебродивший коров'ячий гній (його зброджують, змішавши з водою в пропорції 1:10). Літра отриманої рідини, розведеної у відрі води, вистачає на 1 кв.м. Також збагатити грунт можна розчином аміачної селітри (на 10 л води - 15-20 г добрива). Урожай збирають протягом усього сезону - гілочки довжиною 10-12 см обривають, залишаючи пару листочків (у їх пазухах з'являться нові пагони). Ароматна рослина користується заслуженою популярністю - базилік заготовлюють на зиму, але частіше все ж вживають у свіжому вигляді. Вирощуванням цієї культури зайнятися, безумовно, варто - базилік не відрізняється підвищеною вимогливістю і забезпечує стабільний приріст зелені.
Заготівля базиліка Базилік - пряно-ароматична рослина, що користується величезною популярністю. Про те, як заготовити базилік, знають далеко не всі. «Світ овочів» поділиться з вами цікавими рецептами.
Опис базиліка Головною особливістю базиліка є вишуканий і яскравий аромат, гідний королів (що і відображається в його назві). Сьогодні виведено багато сортів базиліка - їх прабатько мав зелене забарвлення, культурні ж сорту радують око різними відтінками фіолетового кольору (Втім, зустрічаються і зелені сорти).
Переможний хід по світу рослина початок з Південної Азії та Закавказзя. Спочатку базилік культивувався на Цейлоні, в Індії та в Ірані. З часом він потрапив до Європи (до Італії, на південь Франції і в інші регіони). Листя базиліка використовуються в якості закуски і приправи. В Азербайджані знаходять застосування і насіння - вони надають пікантний аромат напоїв, салатів, паштетів, супів. Зелень базиліка вдало поєднується зі стравами, приготованими з яловичини, баранини, субпродуктів, птиці.
Найбільш запашними вважаються молоді рослини (листя, квіти), хоча збирати базилік можна впродовж усього теплого сезону. Листя заготовляють до цвітіння, а квітки - у самому його початку. Цілі рослини зрізають на висоті десяти-дванадцяти сантиметрів від поверхні грунту (теж на початку цвітіння). Базилік застосовують для ароматизації овочевих консервів, маринадів, соусів, оцту та олії. Товчена трава входить до складу ароматичних композицій. Зелень має пряний аромат і злегка холодить гіркувато-терпкий смак.
Сушений базилік Сушити базилік потрібно в тіні (під навісом або в добре провітрюваному приміщенні). Вплив високих температур небажано - рослина втрачає свої корисні властивості, погіршується аромат.
Сушити базилік можна, підвісивши пучки рослин на мотузці або розклавши подрібнену траву на чистій поверхні. Готову сировину зберігають у фарфоровому або скляному герметично закритому посуді.
Заморожений базилік Варто знати: базилік краще заморожувати у вигляді пюре - в цьому випадку він зберігає свій пікантний аромат і не втрачає смакових якостей. У даному випадку перемелену зелень базиліка укладають в пластикові ємності або у форми для льоду (другий варіант переважно, оскільки дозволяє отримати маленькі порції ароматичної приправи). Заморожені брикети перекладають в кульки, зав'язують і зберігають у морозильній камері.
При заморожуванні цілих листків їх миють, поміщають в пакети і заморожують. Щоб продукт не перетворився на неапетитну масу, перед додаванням у страви його НЕ розморожують, а розтирають руками і відразу ж використовують за призначенням.
Солоний базилік Попередньо помиті, обсушене і подрібнену сировину (листя і квітки) накладають шарами в стерилізовані банки, чергуючи з крупною сіллю. Щодоби сировину додають, оскільки трава дає сік і обсяг зменшується. Коли банки повністю заповнюються, зверху насипають шар солі і герметично їх закривають. На 1 кг трави йде близько 200 г солі.
Маринований базилік • Базилік • Сіль і цукор - по 50 г • Оцет - 50 мл • Вода - 1 л • Часник • Помідори черрі • Перець горошком
Помиті помідори наколюють біля плодоніжок, укладають у стерилізовані банки (на дно поміщають перець і часник). Помідори щільно обкладають чисто вимитим базиліком. Банки заповнюють киплячим маринадом, накривають кришками, стерилізують (0.5 л - 15 хвилин), закочують, перевертають і загортають. Оцет, настояний на базиліці У чисті пляшки поміщають цедру апельсина і траву базиліка (пропорції довільні). Ємності заповнюють перекип'яченої білим оцтом, закривають пробками і залишають у прохолодному місці на 2 тижні. Після цього оцет проціджують і переливають в пляшки.
Масло на базиліці • Листя базиліка - 2 ст. • Часник - 2 зубчики • Оливкова олія - 1 ст. Листя миють, підсушують на паперовому рушнику. В емальованій каструлі воду доводять до кипіння, бланшують в ній листя базиліка (5 хвилин) і остуджують у крижаній воді. Потім листя підсушують, дрібно ріжуть, укладають в скляну ємність, додають розрізані навпіл зубчики часнику і заливають підігріту оливкову олію. Остигле масло ставлять у холодне місце. Через 7-10 днів його переливають в іншу ємність, звільняючи від часнику і базиліка.
