В овочівництві вирощують столові гарбуза, які залежно від різновидів вживають у їжу в стані біологічної стиглості або зеленими. Плоди, які споживаються в біологічній стиглості, містять 5-10% цукру, а висушені насіння - 50% олії, придатного для споживання і виготовлення ліків. Рослини сімейства гарбузових, крім того, є медоносами.
Насіння гарбуза велике. Маса 1000 насінин становить 120-350 м. Коренева система досить розвинена і складається з розгалуженого головного і великої кількості додаткових коренів, що відходять від вузлів стебла. У сланких форм стебло досягає в довжину 10 м і більше, у кущувате-1-1, 5 м. Квітки одностатеві, розташовані в пазухах листків поодиноко.

За вимогливістю до зовнішніх умов гарбуза близькі до огірків, з тією лише різницею, що різновиди, в яких приймають в їжу біологічно стиглі плоди, більш посухостійкі.
У виробництві найбільш поширені такі сорти столових гарбузів: Український багатоплідних, Мозоліівській 15 Мигдальний 35, Їдальня зимова А-5. Останній належить до крупноплідних гарбузів. Сорт пізній, плоди дозрівають при зберіганні. Районований у південних областях України.
 
Кабачки (сорт Грибовський 37) та патисони (сорт Білі тарілки) відносяться до виду звичайних гарбузів. Плоди їх використовують на 7-10-й день після запліднення зав'язі.

Грунт під гарбуза готують так само, як і під огірки. У ті ж терміни, що і для огірків, проводять сівбу, причому спосіб її визначають розміром рослин і площі живлення їх. Найчастіше гарбуза висівають гніздовим способом за схемою: кабачки - 0,7-0,9 X 0,7 м, патисони - 1,4 X 0,7, звичайні і крупноплідні гарбуза - 2,1 X 1,4 м. У гнізді залишають одну рослину.

У лунку висівають по 2-3 насінини на глибину 5-6 см. Норма висіву гарбузів становить 3-4 кг / га. Догляд за посівами кабачків та патисонів в основному такий же, як і огірків.
Гарбузи вирощують без зрошення і в умовах зрошення. При зрошенні їх поливають перед початком цвітіння і 3-4 рази в період формування плодів.

У кабачків та патисонів технічна стиглість плодів настає через 65-75 днів після посіву. Збирають їх при досягненні плодами стандартних розмірів: у кабачків - довжини 16 - 22 см, патисонів - ширини 4-8 см. Збирають плоди один раз протягом 2-3 днів.

Плоди гарбуза, які вирощують в біологічній стиглості, готові до збирання, коли більшість їх набуває яскраве забарвлення. Зривають їх із плодоніжкою, щоб не викликати загнивання в місці прикріплення її. Зберігати гарбуз треба в прохолодному сухому приміщенні при температурі 2-10 °. Урожайність гарбуза становить 800 - 1000 ц / га.