Поиск


Квасоля

 

Квасоля була завезена іспанцями до Європи разом з картоплею, томатом і кукурудзою з Нового Світу. Індіанці в Америці багато століть її вирощували як основний харчовий продукт. У Росію ж вона потрапила пару століть потому, так як це теплолюбна культура і поширення набула лише в південних регіонах. Спочатку вирощували в основному лущильний квасоля, для отримання зрілих бобів, які дуже добре зберігаються і тільки нещодавно придбали визнання у наших кухарок Спаржеві сорти квасолі.

 

Сорти квасолі. Тепер докладніше про відмінності сортів квасолі. За ознакою вживання існують три основних групи - це лущильні або зернові сорти, які вирощують тільки для отримання зрілих насіння, так як у стулок бобів утворюється перманентний шар. Напівцукрові або полузерновие сорти квасолі, у яких перманентний шар утворюється лише частково, збирають у стадії технічної зрілості стручки для приготування як спаржеву квасолю або після дозрівання зерен для лущення. У спаржевих сортів утворюються м'які соковиті стручки з довго не грубеющіе зернами, їх збирають у стадії технічної зрілості. Спаржеву квасоля для приготування різних страв, її смажать, запікають, гасять, варять і консервують, так як ній немає жорстких волокон, її не чистять.

 

Варто зауважити, що квасоля вживають у їжу тільки після теплової обробки, після якої руйнуються отруйні речовини, присутні в сирому продукті.
Квасоля дуже цінна за вмістом поживних речовин необхідних для людини. У ній міститься велика кількість легко УСВА рослинних білків, мінеральних солей і вітамінів, тому по живильній цінності вона може змагатися з м'ясом.

 

За зовнішніми ознаками рослини квасоля розрізняють на кущову, полувьющуюся і кучеряву. Рослини кущової форми не вимагають опори і виростають до 70 см у висоту, полувьющімся і кучерявим рослинам необхідна опора і напрямок по ній стебел, які можуть виростати до 1,5 ... 5 метрів в довжину.

 

Часто городники вибирають кущові форми квасолі, яку можна вирощувати на простий грядці. Однак кучеряву квасолю можна посадити вздовж паркану, альтанки або тераси, для прикраси і затінення місця відпочинку. Коли стебла кучерявої квасолі досягнуть довжини 2 метри їх необхідно прищипнуть, щоб рослина направило свої сили на дозрівання врожаю.

 

По терміну дозрівання квасоля буває рання - перший урожай збирають через 55-65 днів після сходів, середньостигла дає врожай через 75-85 днів і пізня через 100 днів. Як правило, кущові форми мають більш ранні терміни дозрівання, ніж в'юнкі рослини.

 

При виборі сорту також звертають увагу на розмір, колір квасолин і стручків, віддаючи перевагу своїм смаком.

 

Агротехніка вирощування квасолі.
Місце. Квасоля корисно вирощувати на своїй ділянці. Вона, як і багато бобові культури, збагачує грунт азотом, на її коренях знаходяться бульбові бактерії, які насичують азотом землю з повітря. Тому квасоля рекомендують вирощувати як попередник томатів, капусти, картоплі, огірків.
Це невибаглива рослина, але ставиться до теплолюбних культур, тому її слід вирощувати тільки на сонячних місцях із захистом від холодних вітрів.
Грунт. Добре росте квасоля на легкій, пухкої, родючій землі з нейтральною реакцією. На важкій глинистому грунті з кислою реакцією хороший урожай квасолі отримати важко. При підготовки землі восени вносять під перекопування перегній компосту та комплексне мінеральне добриво. Вирощують квасолю можна після томатів, картоплі, капусти, огірків, на тому ж місці її можна сіяти лише через 3-4 роки.

 

Підготовка і посів насіння. Висівають зерна квасолі в кінці травня - першій декаді червня, коли мине небезпека заморозків, так як сходи не переносять холоду.
Насіння перед посівом замочують в 1% розчині марганцівки на 20 хвилин, потім промивають. У грунт насіння загортають на глибину 4-6 см. кущових квасоля сіють рядами з відстанню в міжряддя 25-30 см, між рядами 50 см. кучеряву квасолю сіють уздовж опори на відстані 25-30 см.

 

Сходи з'являються через тиждень і при загрозі навіть невеликого заморозка, їх слід укрити. Подальших догляд за рослинами полягає в поливах, розпушуванні і прополюванні бур'янів. Хоч квасоля і посухостійка культура в посушливу погоду їй необхідний полив, після якого землю слід подрихліть і трохи підгорнути рослини. Для збереження вологи в грунті поверхню мульчують.

 

Спаржеву квасоля починають прибирати через 2-3 тижні після цвітіння в стадії технічної стиглості, стручки при згинанні повинні ламатися з хрускотом, а насіння всередині ще з пшеничне зерно. Якщо стручок перезріло, то його залишають до дозрівання насіння.
Зернову квасолю збирають при висиханні стручків, затягувати з прибиранням не слід, тому що при пересиханні стулки розтріскуються і зерна висипаються. Можна зрізати рослини цілком біля кореня і підвішувати під навісом для дозаріванія і повного висихання стручків. Потім рослини обмолочують, а зерна очищають від сміття.

 

Квасолю можна зберігати в будинку в сухому місці, але попередньо її слід обробити від квасолевої зернівки. Цей шкідник прогризає в зернах невеликі дірочки і вилітають з насіння жучки. Для обробки зерна і знищення личинок, зерна проморожують в морозильній камері протягом доби, потім підсушують в духовці або зберігають всю зиму на вулиці, при -0 0С шкідники всередині зерен гинуть за 2 місяці, при -12 0С за добу.