Квасоля |
Квасоля була завезена іспанцями до Європи разом з картоплею, томатом і кукурудзою з Нового Світу. Індіанці в Америці багато століть її вирощували як основний харчовий продукт. У Росію ж вона потрапила пару століть потому, так як це теплолюбна культура і поширення набула лише в південних регіонах. Спочатку вирощували в основному лущильний квасоля, для отримання зрілих бобів, які дуже добре зберігаються і тільки нещодавно придбали визнання у наших кухарок Спаржеві сорти квасолі.
Сорти квасолі. Тепер докладніше про відмінності сортів квасолі. За ознакою вживання існують три основних групи - це лущильні або зернові сорти, які вирощують тільки для отримання зрілих насіння, так як у стулок бобів утворюється перманентний шар. Напівцукрові або полузерновие сорти квасолі, у яких перманентний шар утворюється лише частково, збирають у стадії технічної зрілості стручки для приготування як спаржеву квасолю або після дозрівання зерен для лущення. У спаржевих сортів утворюються м'які соковиті стручки з довго не грубеющіе зернами, їх збирають у стадії технічної зрілості. Спаржеву квасоля для приготування різних страв, її смажать, запікають, гасять, варять і консервують, так як ній немає жорстких волокон, її не чистять.
Варто зауважити, що квасоля вживають у їжу тільки після теплової обробки, після якої руйнуються отруйні речовини, присутні в сирому продукті.
За зовнішніми ознаками рослини квасоля розрізняють на кущову, полувьющуюся і кучеряву. Рослини кущової форми не вимагають опори і виростають до 70 см у висоту, полувьющімся і кучерявим рослинам необхідна опора і напрямок по ній стебел, які можуть виростати до 1,5 ... 5 метрів в довжину.
Часто городники вибирають кущові форми квасолі, яку можна вирощувати на простий грядці. Однак кучеряву квасолю можна посадити вздовж паркану, альтанки або тераси, для прикраси і затінення місця відпочинку. Коли стебла кучерявої квасолі досягнуть довжини 2 метри їх необхідно прищипнуть, щоб рослина направило свої сили на дозрівання врожаю.
По терміну дозрівання квасоля буває рання - перший урожай збирають через 55-65 днів після сходів, середньостигла дає врожай через 75-85 днів і пізня через 100 днів. Як правило, кущові форми мають більш ранні терміни дозрівання, ніж в'юнкі рослини.
При виборі сорту також звертають увагу на розмір, колір квасолин і стручків, віддаючи перевагу своїм смаком.
Агротехніка вирощування квасолі.
Підготовка і посів насіння. Висівають зерна квасолі в кінці травня - першій декаді червня, коли мине небезпека заморозків, так як сходи не переносять холоду.
Сходи з'являються через тиждень і при загрозі навіть невеликого заморозка, їх слід укрити. Подальших догляд за рослинами полягає в поливах, розпушуванні і прополюванні бур'янів. Хоч квасоля і посухостійка культура в посушливу погоду їй необхідний полив, після якого землю слід подрихліть і трохи підгорнути рослини. Для збереження вологи в грунті поверхню мульчують.
Спаржеву квасоля починають прибирати через 2-3 тижні після цвітіння в стадії технічної стиглості, стручки при згинанні повинні ламатися з хрускотом, а насіння всередині ще з пшеничне зерно. Якщо стручок перезріло, то його залишають до дозрівання насіння.
Квасолю можна зберігати в будинку в сухому місці, але попередньо її слід обробити від квасолевої зернівки. Цей шкідник прогризає в зернах невеликі дірочки і вилітають з насіння жучки. Для обробки зерна і знищення личинок, зерна проморожують в морозильній камері протягом доби, потім підсушують в духовці або зберігають всю зиму на вулиці, при -0 0С шкідники всередині зерен гинуть за 2 місяці, при -12 0С за добу. |